Méthode 1:

Ajouter le fichier .vimrc dans le home de l'utilisateur:

vi $HOME/.vimrc

et insérer cette syntaxe:

syntax on

Attention, via cette méthode la coloration ne s'applique qu'aux fichiers ouverts par l'utilisateur.

Méthode 2:

vi /etc/vim/vimrc

Et de-commenter la ligne suivante:

syntax on